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04.24.05:03
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06.20.15:34
酢の力
酢の力ってすごいよね。
☆酢の効果
食べ物をいたみにくくする防腐、静菌効果がある
・減塩効果 〈減塩できます〉
・食欲増進効果 〈食がすすみます〉
・高めの血圧の低下作用効果 〈高めの血圧を下げます〉
・高めの血中総コレステロール値の低下作用効果 〈高めの血中総コレステロールを下げます〉
・食後の血糖値上昇を穏やかにする効果 〈食後の血糖値を穏やかにします〉
・カルシウム吸収促進効果 〈効率よくカルシウムを吸収できます〉
・疲労回復効果 〈疲労回復の手伝いをします〉
☆酢の調理効果
・肉をおいしくする 〈酸性の液体としての効果（レモン汁）〉
酢に肉を漬け込むことで肉がやわらかくなり、旨みも増す。
・魚をおいしくする 〈酸性の液体としての効果。カルシウムの溶解性は酢酸が高い〉
南蛮漬けや酢〆など酢を加えることにより、魚のにおいを軽減できる。（トリメチルアミン）
酢に漬けたり煮たりすることで、小魚など骨がやわらかくなり、カルシウムを補給できる。
・野菜の色を鮮やかにする 〈酸性の液体としての効果〉
しょうが・みょうがを酢漬けにすると、きれいなピンク色になる。（アントシアニン）
ラディッシュや紫キャベツにドレッシングをかけると、色が鮮やかになる。
レンコンやゴボウのアクを抜くときに酢を加えると、黒く変色するのを防ぐ。
・油を使った料理をさっぱりとさせる〈酸味調味料としての効果＋酢酸（脂肪酸）としての効果〉
豚肉や中華料理など油分の多い料理に酢を加えると、口の中がさっぱりする。
・かくし味を使う 〈酸性の液体としての効果〉
酸味を感じない程度に酢を少し料理に加えることで、おいしくすることができる。（pH4～6）
・ビタミンＣを守る 〈酸味調味料としての効果〉
紅葉おろしのおろし人参に酢を加えておくと、大根のビタミンＣが破壊されるのを防ぐ。
（アスコルピナーゼ）
・カルシウムを効率よく摂取する 〈酢酸が特に効果的〉
貝や貝殻などに含まれるカルシウムを、可溶化させ摂取量を増大させる。
・甘味と酸味 〈酸性の液体としての効果〉
甘味と酸味にも互いを和らげる効果があるが、酸味による甘味抑制効果の方が強い。
酸味を和らげるにはかなりの甘味が必要である。
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